Tổ yến sào đã đi vào lịch sử ẩm thực từ lâu, được y học tục truyền lẫn y học tiên tiến đánh giá cao về các tính năng tẩm bổ, đặc biệt có ích cho các người mới ốm dậy, người có thể trạng gầy yếu, sức khỏe kém, người già, trẻ em bị suy dinh dưỡng, đặc thù tổ yến còn là bí quyết cho sức khỏe và làm đẹp của phụ nữ.
Tổ yến sào thường được dùng chế biến các món canh yến sào hay gọi là súp yến. những món canh yến sào thường được thực hành bằng cách ngâm và chưng cách thủy tổ yến sào trong nước, tổ yến được cho là mang đa dạng thành phần dinh dưỡng dinh dưỡng bồi bổ thân thể và có giá thành cao, được để ý phổ biến vì giá trị kinh tế.
Sự hình thành tổ yến
Yến sào là dòng chim nhỏ, giống chim én, mỏ cong, có màu đen như mắt. Chiều dài 11-12cm, cận nặng khoảng 15-18g . Lông màu nâu đen ở phần thân trên, nhạt màu hơn ở phần dưới. Đuôi chia hai, cánh dài và hẹp.
Yến hàng là dòng chim quý, phân bổ chủ yếu ở những nước thuộc khu vực Đông Nam Á, như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippines, Campuchia và Việt Nam.
Yến sào làm tổ và sinh sống dọc theo những khu vực đến từ ven biển đến vùng núi, có thể ở độ cao lên tới 2800m trên mực nước biển. Chúng thường sống trong hang động, trong khe đá, vách đá hoặc trong nhà. Yến sào ăn các sâu bọ bay, được bắt trên cánh của chúng. Tổ yến sào được làm bằng nước bọt cứng gắn liền với đá. Thường có chiều dài khoảng 6m, ngang khoảng một.5 cm, trọng lượng 14g.
ngày nay, người ta trở thành các nông trại nuôi yến sào với các ngôi nhà được xây dựng mang cấu trúc phù hợp hoặc nhà trống cũ với loa phát âm thanh chim yến sào trên mái nhà để thu hút yến sào về làm tổ.
Yến hàng là loài chim mang quy luật sinh học kỳ lạ, yến sống thành từng đôi trong bầy đàn to, bay lượn liên tiếp và ko bao giờ đậu vào chỗ nào khác ngoài tổ của mình. Tổ yến hàng được tạo nên bởi nước bọt tiết nhã qua đêm ngày của chim trống và chim mái. lúc tổ yến hình thành, nếu như bị lấy đi, yến sẽ làm tổ mới
đặc biệt, với giá trị dinh dưỡng cực cao là tổ yến huyết. Tổ yến huyết mang màu đỏ tươi, mép mang viền trắng, được xếp vào dòng thượng hạng. Theo các người thợ sào chĩa, loại tổ yến này rất hi hữu gặp, thường mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ mà thôi.
Theo lưu truyền, tổ yến huyết mang hình hài bởi do chim yến thổ huyết mà nên. Sau lúc vừa sử dụng làm ra chiếc tổ trước nhất, đôi yến hàng đã bị lấy mất tổ. Để mang nơi ẩn thân, yến hàng phải nhả dãi tạo tổ mới và lại bị lấy đi. tới lần thứ 3, đôi yến phải khạc dãi lẫn máu tạo tổ. Nên tổ yến huyết mang màu đỏ và dinh dưỡng.
Theo những nhà khoa học cho rằng yến huyết không hề do tinh huyết của loài chim yến mà ra, như lưu truyền, mà tổ yến có màu đỏ là do vách đá nơi chim yến làm tổ mang đa dạng oxy sắt. Do sự đàm luận khoáng chất nên tổ yến nguyên thủy từ trắng chuyển màu đỏ và gồm đa dạng nguyên tố vi lượng. Cũng do đó mà tổ yến huyết mang màu đỏ thất thường và bồi bổ hơn các tổ yến khác.
Tổ chim yến
Tổ yến, món ăn giá trị được biết đến từ xưa
Tổ yến là 1 trong 8 món nức danh được gọi là bát trân, cùng với bào ngư, hải sâm, vây cá….chim yến hàng còn được gọi là hải yến, yến biển, yến oa…
Thời triều Nguyễn, triều đại chung cuộc ở Việt Nam, trong những bữa đại tiệc linh đình ở hoàng cung như ngày sinh thành của vua, hoàng thái hậu, tiếp đãi sứ giả, trọng thần, mừng tiến sĩ….không bao giờ thiếu món yến sao, nên thường gọi là yến tiệc. Yến sào luôn nằm trong danh sách thực đơn chốn hoàng cung.
Thời vua Minh Mạng và Tần Thủy Hoàng ăn yến thay cơm hằng ngày. Tổ yến được ghi nhận giúp tăng cường khí lực chữa những bệnh về đường hô hấp, bổ ích cho da, giúp tiêu hóa và giúp ăn ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét